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后复划回镇江专区

  电话区号:0511外文名称:Zhenjiang邮政区码:212000行政区类别:地级市面积:3843平方公里所属地区:中国江苏省人口:2008年末,户籍总人口268.77万驻地:镇江市正东141号下辖地区:丹阳市等

  镇江,古称“宜”“朱方”“丹徒”、“京口”、“润州”、“南徐州”。名字,有两种说法:一是因镇江北部沿江岸带地势比较低洼,在古代常受水害,所以在水名之前加一吉祥词,以示祈望而得名。

  二是在公元1113年宋代(宋徽改和三年)改润州为镇江府时才有的。据说,当时者认为镇江的地理优越,背山面江,形势雄险,为镇守江防之地,故取名镇江。

  镇江之名至今已沿用了800多年。镇江名称的演变反映了镇江一直是重要的中心和兵家必争之地。自l985年以来,镇江已被列为我国沿海城市、重点旅游城市和历史文化名城。1987年,镇江港正式对外国籍船舶,具有比较完整的海关、商检等口岸管理服务机构设施。从此,“镇江”之名更加声誉大振,蜚声四海、五洲。

  镇江是一座具有3500多年历史的中国历史文化名城,又是一座集港口、工贸、旅游于一体的新兴工贸、旅游城市。

  镇江市位于中国经济最发达、最具潜力的长江三角洲,地处世界第三大河流长江和中国最长人工运河京杭大运河的交汇处,为江苏省地级市,澳门永利官网网址辖丹阳市、扬中市句容三个市,区设丹徒区、京口区、润州区和镇江新区。面积3848平方公里,人口约300万。

  镇江属北带南部季风气候区,温、光、水协调,四季分明。年平均气温15.4℃,日照数2057.2小时,无霜期238天,降水量1072.8毫米。

  镇江位于南京市东南方,是京杭大运河和长江十字交叉口,站在长江的堤岸上就能清楚看到江对面的扬州。京杭大运河把镇江市区分京口和润洲两区。镇江市现辖丹阳市、扬中市句容3个市,市区设丹徒、京口、润州和新区(省级经济开发区)。全市有57个乡镇、9个街道办事处。

  2009年,镇江市辖3个市辖区、代管2个县级市。(非正式行政区:镇江新区)

  镇江市面积2414平方千米,人口211万人(2009年)。

  京口区面积316平方千米,人口42万人。邮政编码212001。

  润州区面积132平方千米,人口24万人。邮政编码212004。

  丹徒区面积611平方千米,人口36万人。邮政编码212001。区人民驻谷阳镇。

  扬中市面积332平方千米,人口27万人。邮政编码212200。市人民驻三茅镇。

  丹阳市面积1023平方千米,人口80万人。邮政编码212300。市人民驻云阳镇。

  句容市面积1385平方千米,人口62万人。邮政编码212400。市人民驻华阳镇。

  此处面积、人口数据根据《中华人民国行政区划简册(2006)》

  考古发现,“宜”为镇江最早地名,是3000年前周康王封给宜侯的领地;春秋时期称朱方,后曾用谷阳、丹徒、京口、润州等名称。北宋建镇江府(1113年),始称镇江。辛亥后称丹徒县,1928年改为镇江县。1929年至1949年2月为江苏省所在地(其中1937年至1945年镇江沦陷期间,省迁往苏北)。

  清道光二十一年(1841年),英国全权代表璞鼎查会同侵华英军总司令兼海军司令巴加、陆军司令郭富率领一支装有724门大炮的76艘船舰及1.2万多人组成的侵略军离开北上。道光二十二年四月二十五日攻陷吴淞炮台后,侵入长江。六月初六,英军先遣队“伯鲁多”号及“复仇”号两舰,从江阴驶近镇江圌山。圌山炮台驻军发现英舰立即开炮射击,击中英船后艄,迫其后退。六月初七下午,英军派遣“摩士底”号等9艘军舰袭击圌山关,圌山守军仅130人,炮弹用完后,撤回镇江城,圌山炮台及营房均被英军摧毁。

  六月初八,侵略军驶抵焦山口,遭到象山炮台守军炮击,英军在炮火掩护下派驾驶小舢板登陆。副都统海龄在北门城楼指挥作战,参赞大臣齐慎领官兵扼守城东北山梁江岸,亲自率领守军击退登陆者,英军见两守兵队伍整齐,反击猛烈,乃掉转船头退往圌山关。

  六月初九,英舰在焦山江面游弋,见湖北提督刘允孝率兵千人从江北仪征渡江至镇协防,又调转船头离去。

  六月初十,英军5艘军舰集中火力,轰击象山炮台,护炮土墩大半被击毁。援镇军齐慎、刘允孝各部在城东北江岸开炮击敌,因射程太近无法中的。海龄见城外无法防御,即将炮台旗营官兵调入城内,添布四门昼夜严加防守。齐慎、刘允孝仍率兵分驻于阳彭山和银山门。

  六月十一日,英舰陆续集中于镇江江面,并长江和运河间航线。六月十四日晨,以4个旅的兵力分3攻打镇江城。第一旅2310人在炮兵旅的配合下,攻打在镇江城外的齐慎和刘允孝部;第二旅1832人在海军配合下攻打西门;第三旅2155人攻打北门。是时,镇江城内守军有旗兵1583名(包括400名青州兵);西南郊的汉兵有2700名,他们是在圌山关遭、镇江形势紧张后陆续从外省调来的部队。这支日夜兼程临时集中的部队,不谙镇江地形,其武器除少量大抬炮及火绳炮外,均为长矛大刀。

  晨7时,英军叔得少将率领第三旅在北固山后峰登陆,越过中峰后,在英舰重炮掩护下攻打北门(即十三门)。在北门的青州兵,立即用火绳枪猛烈射击,击中、击伤两名英军上尉,并拆掉一些城垛,临时架起大炮,抵御侵略音。激战1个多小时后,旗兵的大炮炸裂,英军从侧面涌向城楼。守军在城楼上与英军进行肉搏战。

  天亮前,英陆军司令郭富及陆军少将萨勒顿率领第一旅登陆占领金山附近山丘。上午八时,开始向驻扎在城外马王庙一带的齐慎、刘允孝部队进攻。齐、刘两部因远道赶来援城,旅途疲惫,加上粮草供应不上,经反复激战后阵营终被英军攻乱,有的士兵逃离部队,齐、刘二人见城内一片火海,知城池已破,乃退至辛丰镇收集散兵。

  西门是英军攻城的主战场。北门和西南郊开战后不久,英军第二旅即开始攻打西门。两团英兵占领护城河边的民房,向城楼守军射击;同时,一支船队载海军陆战队沿运河行驶至西门攻城。西城守军狠狠反击陆上英军和运河内的海军陆战队、仅在10分钟内就击伤英军16名海员和8名炮兵,海军陆战队指挥官克鲁其也身负重伤,其退出运河。后英军又增派海军陆战队200人,配合陆军向镇江城扑来,占领城楼局部阵地,守军在城楼上与敌人展开激烈的争夺战。中午,英军派出一队工兵,用火药包炸开外城门,加上占领北门的第三旅又赶至西门参战,在敌强我弱、敌众我寡的形势下,城被攻破;但守军坚不投敌,在城内小教场、高桥、范公桥等地又进行激烈巷战,仅在高桥就毙伤英军官兵40多人,侵华英军总司令也险被火绳枪击毙。事后,侵略军利洛在其《英军在华作战末期记事》一文中也承认“不论是汉兵或满兵都表现得非常勇敢,很令我们钦佩从他们的行动可以看出,虽然打到最后一个人,也还是不肯”。

  镇江守城将领副都统海龄,在抗击英军侵略战中,身先士卒,奔波于北门、西门指挥作战,城破后,又指挥旗兵进行巷战,最后返回都统衙门自缢殉职,其妻及次孙亦焚火自尽。城垣失守后,多数旗兵家属全家投水或集体,不愿受侵略军。英军入城后,财富,放火,妇女,。

  六月二十六日,多数英军启航驶往南京。英军由叔得率1旅陆军驻守镇江,并宣布由侵略者传教士郭士立为镇江行政总管,办公于镇江府署。退守辛丰镇的齐慎派精兵扮成百姓入城“摸桩”,经常袭击英军,先后打伤英军多人。侵略者康宁加木在《鸦片战争--在华作战回忆录》一文中写道:“夜间,敌人的一些零星部队不时地袭击我军营房,使我们时刻惊醒,这是我们最伤脑筋的事,因为我们必须随时准备抵抗,这样就根本得不到什么休息了。”因此,英军只有在白天进城,夜晚就龟缩到江面的船舰上。但他们在船舰上也得不到安宁,沿江的船民、盐民、渔民也组织“水摸”小分队,夜间偷袭敌舰,曾经活捉巡逻的英兵,将其抛进长江淹死。

  镇江之战,英国侵略者虽侵占镇江城76天,但也遭到沉重打击。据英方公布,镇江之战英军伤亡185人,实际远远不止此数(他们将死亡于镇江的侵略军多报以死于霍乱)。仅英军98团就埋葬60人,贮藏船欧琴号除了3个水兵和1个侍者活着回国外,从船长、军官到水兵全都死亡。

  恩格斯在《英人对华的新远征》一文中,高度赞扬了镇江守军英勇抵抗侵略的英雄气概:“驻防旗兵殊死奋战,直到最后一人如果这些侵略者到处都遭到同样的抵抗,他们绝对到不了南京。”

  1949年4月23日镇江解放。划城区和近郊为镇江市,划四乡为丹徒县,均隶属苏南行政区镇江专署。

  镇江、常州地(专)区

  1953年1月1日,江苏省人民正式成立,设镇江专区,同时撤销常州专区,原所属武进、溧阳、金坛3县划归镇江专区管辖。镇江专区辖镇江市和丹徒、扬中、丹阳、江宁、句容、溧水、武进、溧阳、金坛、高淳11个市县,专署驻镇江市。

  1954年,镇江市改为省辖市。

  1956年,武进县(驻常州市)划归苏州专区,原属苏州专区的宜兴县划入镇江专区。扬中县划归扬州专区,后复划回镇江专区。原属扬州专区的仪征、六合、江浦3县划入镇江专区,后复划回扬州专区。镇江专区辖10县。

  1958年8月,镇江专区改名为常州专区,专署由镇江市迁至常州市。原由省直辖的常州、镇江2市划归常州专署领导。将江宁县划归南京市领导。撤销丹徒县,并入镇江市。原属苏州专区的武进县划入常州专区。辖2市9县。

  1959年9月,常州专区改名镇江专区,专署由常州市迁驻镇江市。辖镇江、常州2市及武进、扬中、丹阳、金坛、溧阳、宜兴、高淳、溧水、句容9县。

  1960年,武进县划归常州市领导。

  1962年,常州市改为省辖市。常州市领导的武进县划归镇江专署领导。恢复丹徒县。原由南京市领导的江宁县划入镇江专区。镇江专区辖1市11县。

  1970年,镇江专区改称镇江地区,专署驻镇江市。辖镇江市及丹徒、扬中、丹阳、武进、宜兴、金坛、溧阳、江宁、句容、溧水、高淳1市11县。

  1971年,将江宁县划归南京市领导。镇江地区辖1市10县。

  1983年3月,镇江地区的丹徒、丹阳、句容、扬中县划归镇江市(省辖市)领导。镇江市改由省直辖。市区设城区、郊区2个市辖区。镇江市共辖4县2区。

  1986月9日,镇江市区设金山区、北固区为县级单位。撤销谏壁区改为谏壁镇,由市直接领导。撤销原郊区建制,设立郊区办事处,作为市人民的派出机构。8月17日,撤销金山区、北固区,以原区域设立城区;撤销郊区办事处,设置郊区,市属的谏壁镇划归郊区领导。

  1984年10月,经江苏省人民批准,原城区更名为京口区,郊区更名为润州区。

  1987年12月,经国务院批准,撤销丹阳县,改设丹阳市。镇江市共辖1市3县2区。

  1994年撤销扬中县,以其原辖区域设立扬中市。

  1995年撤销句容县,以其原辖区域设立句容市。

  2002年4月3日,国务院批准(国函[2002]24号):撤销丹徒县,设立镇江市丹徒区,以原丹徒县的行政区域为丹徒区的行政区域。区人民驻谷阳镇。

  根据1971年-2000年气候资料统计,市区年平均气温15.6℃,降水量1088.2毫米,其中梅雨量263.3毫米,日照时数2000.9小时,极端最高气温40.2℃,极端最低气温-10.1℃。2003年降水冬季特多,夏季偏多,多次出现连阴雨天气过程,为湿润年;气温和日照均正常。

  绿色食品东乡羊肉

  重阳过后,走在镇江的大街小巷上,便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香,熟悉的人都知道,这是东乡羊肉的味道。在每年的秋冬季节,吃羊肉、喝羊汤是镇江人的一大美食时尚,星级饭店、边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴:红烧的羊肉,清炒的羊杂,泡着京江脐的羊汤吸引来无数食客大开“羊”荤。

  东乡羊肉是镇江的特色风味,盛产于镇江市丹徒区的大镇、姚桥镇以及大港一带。这一带地处镇江市的东部,是为“东乡”。烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里,这个原名朱家圩的小集镇,传说系由乾隆御赐方有现名的,而乾隆赐名的因缘,正是起于东乡羊肉。

  当年乾隆下江南,听闻镇家圩一带的羊肉味美至极,遂差人前去采办。孰知差去的采办既又好色,在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑,最终被当地乡人痛殴。得知此事后乾隆大怒,决定微服前往探个究竟,以做出最终的惩罚决定。然而,到了朱家圩后这位发现澳门永利赌场注册网址,当地人无论男女老少,个个知书达礼,于是赐名“儒里”。

  如今,经营东乡羊肉规模最大的当数镇江市区的儒里饭店。据该店的老板王嘉先生介绍,传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉,其肉质细嫩,肥而不腻,可以养胃补虚。东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火(豆秆烧的文火),都十分有讲究。因为主料选用的是当年的本地山羊,而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大,所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。

  随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展,如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化,而且在菜系内容上有所拓展,“东乡羊肉”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席,其“东乡”品牌得到了延伸。但是,由于东乡羊肉的主料本地山羊在养殖上难以取得量的突破,事实上如果大量养殖也会生态,所以东乡羊肉的最终发展还是由一定条件的。

  面锅里面煮锅盖

  说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面。众所周知,镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。

  镇江锅盖面又称伙面,在镇江家喻户晓,于全国恐怕也是鼎鼎有名。其做法并不复杂:将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可。锅盖面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜。然而正是这种并不复杂的煮面方法,被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举。

  关于锅盖面的来历,民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故,张嫂子锅盖面店的故事,有夫妻合伙造伙面的传说这里记叙了另一种说法:有一对姐弟,相依为命。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面给他吃,可弟弟总是说面条下硬了。于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在压着面团跳,从左到右、再从右到左,将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条。

  姐姐将面条放进锅里,又想加点青蒜,手忙脚乱之际,将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到,这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来,用小锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳。从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

  锅盖面在镇江市场不可谓不大,全市“正”与“不正”大小面店不知有多少,几乎家家终日顾客盈门。但是,锅盖面征战其他城市的饮食市场,却鲜有获得巨大成功的。有关专家认为,除了各地人的口味有差异之外,锅盖面的生产标准缺失,也是一大原因。

  “被争夺的”鸭血粉丝汤

  说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。说鸭血粉丝汤“是南京的”,其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫,已远远冲出了南京市场;说鸭血粉丝汤“是镇江的”,其论据则是,大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得,“金陵鸭血粉丝汤”的味道,比“镇江的”差远了。

  “原创”是谁,这里姑且不论,有一点却毋庸置疑:镇江鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢。在这些鸭血粉丝店中,妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚。

  镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店,尝过之后还真是镇江风味。上前一打听,有些是镇江人开的,有的就是当地人经营,不过无论如何,“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌,都算是走出了镇江。

  镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,3元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。

  丹阳封缸酒,红了关羽脸

  在镇江的土特产中,丹阳封缸酒素以“味轻花上露,色似洞中春”名闻遐迩。

  封缸酒的酿制工艺极为精湛,系以糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时,兑入50度以上小曲米酒,立即密封缸口,养醅一定时间后抽60%的清液压榨,再按比例勾配定量灌坛,严密封口贮存23年即成。酿造成酒后色泽棕红,醇香馥郁,酒味鲜甜,酒为14度以上,为黄酒中上品。1984年,丹阳封缸酒荣获国家银质,在全国甜型黄酒中评比名列第一。

  与大多数土特产一样,丹阳封缸酒的起源也与许多传说逸闻紧密相连。相传在三国时期,张飞带兵途经镇江府,差人去酒店沽酒。谁知家家酒店只卖菜不卖酒,差中疑惑,便问店主到何处买酒。店主笑道:“街上有一口井,井内美酒泉涌,客人要喝,尽管自取,不用分文。”差役回报张飞,张飞连呼“怪哉,怪哉”,说罢直奔酒井,揭开井盖,果真酒香扑鼻,名不虚传,把个嗜酒如命的张飞馋得口水直滴,遂令部下举杯痛饮。

  这时,关羽兵至,见张飞部下一个个喝得酩酊大醉,语无伦次,责备张飞不该置军纪于不顾。同时,也怪店主不该如此犒军。店主说出酒井有美酒。关羽将信将疑,亲去酒井察看。谁知刚一揭开井盖,酒气直冲上来,关羽自此成了红脸。关羽寻思,如军士都到此狂饮,岂非误了军情?于是便举起青龙偃月刀,把酒井劈开,酒如泉涌,满街淌满了酒,此街至今仍叫酒海街。酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝“三朝酒”时,便拿出酒来招待亲友,这便成了今天的丹阳封缸酒。

  封缸酒属甜型黄酒,而黄酒乃是中国特有酒种,与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。在后两种酒品已成为当前酒业市场的主流产品之际,黄酒的市场地位显得颇为尴尬。而丹阳封缸酒虽然声名显赫,但相关产品市场却尤待继续大力开拓。

  香飘四海的小磨麻油

  镇江小磨麻油以其清澈透明、质纯色美的特点早已香飘四海。该产品选料精,注重工艺,采用传统石磨研磨,经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程加工,所出麻油在相关麻油质量评比中多次名列榜首。1985年3月,镇江小磨麻油荣获国际美食学会和国际旅游观光委员会的金质章。

  在镇江土特产中,小磨麻油或许是市场开发最好的产品之一,如今在镇江境内出产的小磨麻油就有近10个厂家的10余个品牌,其中较为知名的有镇江日清调味品公司的甘露牌麻油和镇江浮玉麻油有限公司的浮玉牌麻油等。小磨麻油产品远销英美等二十多个国家和地区,深受国内外用户的欢迎。

  早年小磨麻油兴盛镇江时,多产于手工作坊。在传统手工作坊逐渐被油厂所取代后,“正”的小磨麻油便更多地见于农贸市场。“老镇江”们都能记得,在菜场一角,一套研磨麻油的工具古朴而洁净,小小的石磨在浓郁的麻油香味中转得吱吱有声。

  随着小石磨一个个退出历史舞台,“正”的小磨麻油也逐渐淡出我们的生活。很多“老镇江”现在都会感叹,市面上有售的那些名牌“小磨麻油”并非是用小石磨人工研磨而出的,虽然能年产百吨千吨,但实在谈不上正。然而,事实上正是这些走出“人工”的麻油,这些对“正小磨”已经作出了性改良的机磨麻油,最终打开了小磨麻油的市场,树立了镇江小磨麻油的整体品牌。

  肴肉不当菜

  “肴肉不当菜”。相传很久以前,镇江城里一对夫妻开了一家小酒店。除夕,妻子上街买回一包做鞭炮用的硝,随手放在锅台上。丈夫腌猪蹄,盐不够,误把硝当盐抹在猪蹄上。几天后夫妻俩看看硝腌的蹄子颜色发红,不敢食用。但扑鼻的香味,引得八仙中骑毛驴的张果老闻香下驴,进店品尝,一杯香茶、一盘肴肉,吃个精光

  镇江的肴肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,煞是可爱。其肥而不腻,香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋,就更别有风味,能使品尝者产生香嫩酥鲜之感。

  以前,镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。所以有“不当菜”之说。

  水晶肴蹄虽然在镇江许多酒楼饭店都有供应,口味质量难分高低。但一般认为以“宴春”肴肉最为地道。如今,镇江宴春酒楼有限公司又建立起了自己的肴肉生产线澳门永利娱乐城网址总经理吴荣生表示,通过专业现代的设备和传统特色的工艺,要将品质优良、口味出众的肴肉,奉献给更多消费者。

  香醋摆不坏

  醋是酸性调味品,用于拌凉菜、烹饪菜肴。既能去腥解腻,又能食品中营养成分不受,为菜肴增添“色、香、味”。

  食醋能缓解疲劳,防止动脉硬化,并具有杀菌、保健、美容等功能。《本草纲目》中记载:“醋可消肿痛,散水气,杀邪毒,理诸药。”

  醋“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋,在我国诸多醋品中别具一格,其色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口,酸而味鲜,香而微甜,不涩,存放愈久,味道愈醇,而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。

  镇江香醋具有得天独厚的地理与独特的精湛工艺,以优质糯米为主要原料,采用优良的酸醋菌种,经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程,40多道工序,历时70多天精制而成,再经一定储存期,然后才能出品。

  恒顺集团是镇江香醋发源地,一百多年来,恒顺镇江香醋的正工艺和原料,镇江香醋的特色和风味,素以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”誉满中外,先后荣获5次国际金,3次蝉联国家金,是我国惟一荣获国际国家双金的醋类产品。

  如今的镇江香醋不再局限于单一品种,已开发出了国宴醋、海鲜醋、蒜蓉醋、饺子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多种不同口味、不同功用的系列产品。

  蟹黄汤包美

  镇江的“蟹黄汤包”名扬,是有名的小吃名馔。吃“蟹黄汤包”的时候要做到“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”。吃的时候还不能怕费事,得边吃边品味。那绝佳的鲜味儿是在汤馅中慢慢散发出来的,要是一口吞下去,不光尝不到鲜味,恐怕还会烫着舌头呢。

  镇江“蟹汤黄包”,鲜在“蟹”上。将蟹刷洗干净,入笼蒸熟,待稍凉后撬开蟹盖取出蟹黄,并用竹签取出蟹肉,放油烧热,加入葱、姜末一烹,再加蟹黄、蟹肉煸炒,待蟹黄、蟹肉均呈橙时,再加鲜肉成馅心。

  镇江“蟹黄汤包”,妙在“汤”上。烹制时先将猪肉皮熬成皮冻,包入精心制作蟹肉馅心。上笼前馅是稠黏状,下蒸时则成鲜味汤了。不过,这种包子的面皮需要极大的韧性,和面不可轻忽。制作时,讲究的师傅还给每个蟹黄汤包捏上二十四道花纹,包口捏成鲤鱼嘴形状。所以人们戏称它是“放在盘里像座钟,夹在筷上像灯笼”。

  据镇江宴春酒楼有限公司总经理吴荣生介绍,镇江的蟹黄汤包与近年来兴起的靖江汤包有所区别。两者外观、馅心、口味上都不相同,各有特色。

  特色京江脐

  京江脐又叫“金刚脐”,因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名。传统京江脐,共有六角,圆角饱满,大小一致。

  京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料,在我市各大农贸市场都有销售。据老人们介绍,原先只有几分钱一只。

  京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。

  发酵时,温度要掌握得当,过热了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。拌碱,碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。

  成型讲究,面团放在操作台上,用左手摘一小块,以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120切三刀,使球状面团分成六角,每角相隔60,再用左手指轻顶圆心处,使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。

  制作精细的金刚脐,剖面有气孔,绵软,不松散,无酸、碱面块,无杂质。口感香甜绵软,无论干吃,还是佐汤,都是佳品。

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